我们每天喝的茶，到底用不用洗茶呢
一般人理解的洗茶，就是要将茶叶清洗干净，可洗掉茶叶表面脏的东西。这很大程度上是心理作用或是习惯。洗茶到底洗掉了什么？洗尘吗，目前的茶叶生产加工，对于稍具规模的加工厂而言，基本都符合清洁化生产的需求。即便对于规模相对小的农户或者作坊，茶叶生产过程也基本能做到不着地。茶叶上的“尘”，主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒，并非泥土灰尘。
洗农残吗？食品安全问题是当今社会的热点，茶叶的安全问题也备受关注。市面上正常流通的质量合格的茶叶，其农残和重金属等指标，均国家标准规定的安全范围之内。即便茶叶中有微量甚至痕量农残，也是以脂溶性为主，几乎不溶于水，泡出来的茶汤也是安全的。
“洗茶”或“润茶”的程序由来已久，曾有一段时间，不少人误解“洗茶”的意义，认为洗茶就是洗去茶叶表面的灰尘与农残，认为这样会干净许多。可是洗茶并不能洗去酯溶性的农残，所以洗茶作为清洗的作用其实意义不大，而且名字叫做“洗茶”，不太熟悉茶叶的人还有一些国际友人，但听这个名词，就觉得茶叶是脏的，反而得不偿失。但洗茶的程序的确是在被认为是清洗作用之前就有了，必有另外的作用，所以更适合的名字应叫做润茶。润茶的道理，也有曾讲过，目的是让茶叶充分舒展，茶味更容易浸出，没有更详细的说法。关于泡茶或者茶叶浸出、萃取的研究从国外到国内，借助其它学科的优势，已经将其机理研究的较为深入。
茶叶静置在包装中，就像人们在睡觉一样，不可能一下就醒来，需要有一个过渡的过程。洗茶一方面是为了活跃茶叶中的静置的份子，让其充分的“跳跃”起来，为后面的冲泡所做准备。茶叶在制作的过程以及生产的过程中都会有一些粉尘颗粒以及一些茶叶碎末，洗茶是为了去处一些粉末，让茶叶更有滋味。一些碎茶的叶片是张开的，与沸水接触的面积也更大，这样茶就更容易泡开，但是大多数的茶叶都是很完整的，一些碎末往往影响茶叶的滋味，所以就要有所取得。
那到底哪种茶洗，哪种茶不用洗呢，一位有些经验的网友给我们一些小小的建议，我的观点也是：绿茶一般可以不洗，如果习惯了洗茶，不洗觉得不干净，可以温水冲下。一般绿茶产地气候湿润多雨，空气清新干净，所以不洗直接喝也不错，绿茶也冲不了两三泡，上好的茶，一洗也有点浪费。今年去了两次杭州，都专程到龙井村喝茶、买茶。那环境、空气，去了就不想走，太干净清新了。在当地茶馆喝茶，绿茶也不洗。黑茶如普洱，都要经杀青、揉捻、渥堆和干燥工序，并且多数还陈放多年，本身就会沾染很多灰尘，再加上可能有阵仓味，需要用热水正经洗一次。最近在喝07年的古树普洱，洗茶后道还有土腥味，第二道开始甘甜，也不知道是我存放有问题还是本身就这样，反正不洗根本没法喝。红茶喝的少，最近在喝凤庆滇红，感觉虽制作工艺与普洱有诸多相似，但没有普洱那么多尘味，洗不洗基本喝不出区别，所以是否要洗要看具体茶叶和个人爱好了。乌龙没喝过不敢评论。
另一位网友给的意见是:茶分7大类，绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶，药茶（勉强可以把花茶并到药茶里）。前6种是茶类正统，其中需要洗茶工序的是发酵度50以上的，也就是青茶以上。绿茶，白茶，黄茶，因为揉捏工序，茶叶味道停留在茶叶表面上，泡如果倒掉，太可惜了，味道能下4成，这是其一。其二，绿茶相比红茶制作工艺简单很多，受外界二次污染几乎没有，所以也就没有洗茶的必要。那么为什么青茶以上的茶类需要洗茶。首先工序复杂决定喝像青茶类大红袍，铁观音，红茶类正山小种都需要泡洗一下，这本身就是南方制茶的茶庄传出来的喝法，说简单些，就是自己喝自己家茶都嫌弃不干净，古代有没有完全密闭的发酵屋，还有风干工序，都可能接触到不少杂质，所以喝起来就需要洗一遍。然而，发酵度高的茶味道浓，泡也比较重，第二第三泡才是精华。洗茶的方法，高温开水，倒入3成，晃晃倒了就行了，毕竟是喝茶不能浪费啊。
总之，洗茶历史悠久，现在也日渐流行。但洗茶功用已经由开始的洗净茶叶转变为温润茶叶，醒茶闻香赏茶。当然，以茶会友时，尤其商务茶叙，特意保留 洗茶环节 洗净茶叶并充分醒茶，同时加以解释，这样能让客人喝到一泡茶中最纯净、最美味的部分。这样洗茶就能充分体现主人的谦卑好客和对客人的尊重；此时的洗茶就演化成为一种礼仪了。不过自己喝的时候，想不想洗全看你自己的心情啦。
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洗茶，很多人也作醒茶，对于喜欢喝茶的人来说都不陌生，通俗的说就是将茶叶洗一洗，把茶叶放置在容器内，然后冲一泡茶水浸泡一会儿，然后把这水倒掉或者用于洗杯子，这就是所谓的洗茶。洗茶一词，起于北宋时期，已经有七百多年的历史了，现在很多茶艺都会有洗茶这么一道固定的工序。那么，所有的茶叶都需要洗茶这一道工序吗？我们先来了解一下，洗茶的意义何在：
为了洗掉茶叶表面的灰尘，农残等等的杂质；为了醒茶，让茶叶，茶香舒展开来。
那么这些意义真的存在吗？之前我认为是挺有道理的，从逻辑思考也是对的，茶叶储放那么久，要清洗一下出去表面的灰尘；茶叶浸泡过后从干干巴巴，麻麻赖赖的一点都不圆润到舒展开后一看就很清新很有喝的欲望了。但是后来有幸听了一位茶艺师的讲课，她跟我说道，这个说法是错误的。
在以前，洗茶是有去除茶叶上的杂质的意思，但是现在的运输和存储技术的发展，茶叶表面基本上没有什么需要洗去的杂质了，而关于农残的话，仅仅洗泡也完全冲洗不掉的。反倒是茶叶在制作的过程中，营养物质会析出，以结晶态的形式附着于茶条表面，这些营养物质大多数属水溶性物质，遇热水几秒钟就会溶于水中，也就是你的泡茶中，所以洗茶反而会倒掉茶叶的精华部分。
我听这个说法也是很有道理的，后来喝茶的时候，例如乌龙、绿茶、红茶、黄茶等等的茶叶一般都不进行洗茶这一道工序了，因为这一些茶一般年份都比较短。但是对于白茶和普洱这类茶饼，还是有洗茶的操作，毕竟想想存放了五六年，十来年的，不洗一下心理膈应，虽然不一定真的有没有啥用，还是求个心理安慰吧。
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上次给大家介绍了白茶品种之一——白毫银针，今天我给大家介绍白茶的另一个品种——寿眉。寿眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。寿眉芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。
寿眉的由来
据漳墩的萧氏后裔萧乌奴回忆，南坑白茶是其祖父萧苏伯的父辈在无意之中创制的。面对茶园，萧氏兄弟无心经营，半采半荒。就连原先制作绿茶、乌龙茶的传统半发酵工艺也懒得去做，为省工省炭，将采摘下来的茶青不炒不揉，半晒半晾后出售。此种由菜茶群体茶树的幼嫩茶芽制作而成的茶叶，因披满白毫，茶商便称其为"白毫茶"，又因出产南坑，而称"南坑白"。
寿眉主要产于福建建阳县，建瓯、浦城等县。产量约占白茶总产量一半以上。
寿眉的制作工艺
南山寿眉茶的采制技术特点是:嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。主要工艺分采摘、杀青、搓条显毫、辉锅四道工序。
1.采摘：铁观音素有“春水秋香”之说，白茶中的寿眉也有这种特质。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。制造寿眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。
2.杀青：在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120~140℃，投叶量300~400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
3.搓条显毫：寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序。
4.辉锅：目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时35~40分钟。
寿眉的冲泡
洗杯丨将茶具用开水进行冲洗，同时达到温杯的效果
置茶丨用茶匙将茶叶放入少量至茶壶中，7-8g，次为洗茶，冲泡时间为10秒左右。洗茶是为了将茶叶中的杂质去除，冲泡太久会导致茶叶中的营养流失
冲泡丨再次冲入沸水，浸泡时间15s左右时间
盖碗冲泡丨正常达十余泡甚至二十泡以上，汤色口感均无明显落差，香气有所减少但柔和度与甘甜度依然还有。
煮法丨用常温清水加7-8克老白茶，待茶水煮开沸腾8-10秒即可享用。味道浓郁，药香显著，如饮醇酒，一杯下去，全身发汗。
寿眉主要功效
清热解毒：不少人喝当年白毫银针新茶会感觉肠胃不适，就是因为白毫银针功同犀角、过于寒凉所导致。但是喝寿眉，特别是煮出来三年以上的寿眉陈茶就不会有肠胃不适的感觉。这是因为寿眉陈茶茶性由凉转温。
排毒养颜：有助于促进人体各系统的新陈代谢，进而达到排毒养颜的主要功效。
退热解裱：当你发烧、中暑、上火的时候，不妨可以用白茶寿眉来缓解以上症状，它的清香，不仅会令人的精神大振，还可以通过补充人体必需氨基酸以及其他维生素和矿物质而增强自身免疫力，强效对抗发烧，达到退热解裱的功效。
寿眉的存储
由于寿眉茶是一种微发酵茶，其营养很容易受到外界因素的干扰，最害怕阳光直射、潮湿、空气、气味以及温度的影响，因此寿眉茶的储存方式特别讲究。
1、 避光储存
2、 在干燥、通风地方储存，过于潮湿，否则会容易使其发霉变质，影响寿眉茶的质量。
3、 密封储存，保持寿眉茶品质不变及确保茶叶能够自然陈化的重要方法，因此必须储存在密封的容器内，比如罐口密封性好的瓷罐、锡罐等，避免紫砂罐、陶罐。
4、 茶叶都是容易吸附异味的，所以要避免和一些有杂味的物品放在一起。
寿眉的收藏价值
寿眉的价格比白毫银针和白牡丹便宜，但却是最值得收藏的品种。价格平民，升值空间大。
随着岁月的增长，寿眉苦修内功，沉淀升华，几年后逆袭，身价也涨至几百上千，可谓升值空间巨大。
随着陈放时间的增长，茶叶内含物茶多酚、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂，可阻止细胞的退化、衰老。
一款值得收藏的寿眉，需要好的原料为基础，加上老茶师的精心制作，这样历经岁月的沉淀，才会蜕变成上等的老白茶。
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