喝茶带来的享受，很大一部分是由茶香带来的，好的茶香令人神清气爽。但如果闻到了以下六种气味，就要当心了，看看是不是茶叶的品质出现了问题。
 
焦气
 
焦气是指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。
 
茶叶在炒制时如果混入一些老叶、碎末过多或者炒制时翻炒不均都容易炒焦，产生焦气。
 
另一种比较常见的情况是岩茶在焙火时，如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，焙火过重，导致茶叶炭化。
 
这样的茶叶闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。

水闷气
 
雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，杀青也容易杀不透，产生水闷气。
 
我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等词来形容感受。这个“爽”很难用语言描述，但正好与“闷”的感觉相反。有水闷气的茶，喝起来就是“不爽”，不舒服的感觉。
 
青气
 
青气就像割草机割修建完草坪之后，空气中弥漫的那股味道。
 
绿茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度。看到特别艳绿的绿茶要小心，有青气的概率很高。
 
红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等。
 
青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿“返青”了。
 
酸馊气
 
这种令人相当不舒服的气味，在劣质红茶中常见。
 
加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，会令红茶有一种“沤坏了”的感觉，不仅闻起来酸得发馊，喝起来也很酸。
 
另外，当茶叶储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味。
 
霉气
 
茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。
 
茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。
 
还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。

陈气
 
陈气是类似于旧书、老房子里那种陈旧的灰尘气味。
 
绿茶保存不当，比如没有避光存放，茶叶中的一些成分见光分解后，就容易产生一种陈味，闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。
 
一些过于干燥的陈年老茶，茶叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味，虽然与受潮发霉不同，但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。
 
对于茶叶品质的判断，香气是非常直观的一种方法。要相信，闻起来都不舒服的茶，喝起来也一定是好不到去。



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　很多朋友都说，喝了这么久的茶，感觉都是瞎喝，品不出个什么名堂，不管便宜的贵的，喝起来好像都差不多，可怎么办呀？
 
其实在品茶时，不是光用嘴巴喝，而是要调动全身五感来体会，这样，你对茶的感觉就会渐渐明晰起来。
 
视觉

看干茶：茶叶是什么颜色、什么形状，均不均匀，完不完整。
 
看汤色：泡出来的茶汤，除了颜色之外，还可以观察其是否透亮、清澈还是浑浊。
 
看叶底：泡完茶之后的茶渣也会暴露很多信息，可以看出茶叶原料的嫩度、工艺是否精良等。
 
听觉
 
听声音：茶叶落入茶壶的声音。揉捻不到位的茶条粗松，落入壶中几乎没有声音，紧结成条的茶，放入壶中会有清晰的声音，用白瓷盖碗听声音是最明显的。
 
听讲解：当别人给我们泡茶前，一般会先讲解一下茶的信息，让我们对茶先有一个基本的了解，包括茶叶的名称、产地、工艺、特色等，这样我们在品茶的时候就可以留意与其描述是否一致。

嗅觉
 
干闻：在没有调节泡茶的情况下，可以抓一把茶呵一口热气来感受茶的味道，是否有香气散出。
 
热闻：茶叶刚泡好马上揭开壶盖闻一闻。趁热闻最能分辨出茶中的异味，如烟味、霉味、青臭气、馊臭味等等。
 
温闻：等茶叶温度降下来一点之后，这个时候最容易判断茶叶的香型，如豆香、兰花香、焦糖香等等。
 
冷闻：泡开的茶叶冷了以后，再仔细嗅闻，如果还有明显的香气，说明香气持久，反之则反。
 
味觉
 
滋味：茶中基本的味道，需要品茶的时候问自己：这个茶中包含了几种味道，以哪种味道为主，味道的浓淡又如何？
 
刺激：就是汤水对口腔中触觉感，这个包括最常见的涩味，类似于一种舌面被收紧的一种粗糙的、麻麻的感觉。此外，顺滑感、吞咽感、生津感，都是口腔触觉感受。
 
变化：仔细感受一口茶汤从接触嘴唇开始，到咽下去之后。你的口腔中都体会到了怎样的变化，味道出现的顺序是怎样的，感受点在口腔的部位，咽下之后几分钟后还有什么感觉？
 
触觉
 
掂一掂：将一小把干茶放入手心，可以判断其身骨是否重实。
 
折一折：将一片干茶叶折一下，如果脆断说明茶叶含水率低，足够干燥；如果不能利落折断说明茶叶含水率高，可能受潮，不要再饮用。
 
摸一摸：泡开的湿茶叶，是粗硬还是柔滑，摸一摸就就能知道。
 
捏一捏：捏一片湿茶叶，感受茶叶的厚度、弹性。

扯一扯：一只手扯住叶片，一只手扯住茶梗，判断茶叶韧性好不好。
 
其实，识茶、泡茶、品茶并无学习的先后顺序，而是不断穿插、反复循环、相互促进的过程。比如，了解茶的各种知识才能更好品茶，在品茶时能反思泡茶时的问题，泡茶的过程又能进一步了解茶的特性。
 
所以，无需在意自己懂不懂茶，了解了这些方法之后，多喝茶才是入门的最快方法。



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　从色、香、味、形判断，是辨别一款茶叶的好坏基本方法。很多普通饮茶之人，购买茶叶时，一般会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息，那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢？
 
1、茶汤和品质的关系
 
之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题：

原产地生态优良，茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。
 
制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。
 
储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。
 
由此可见，茶汤是辨别茶之品质的重要指标之一。那么如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢？
 
2、观察茶汤的三要点
 
观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。
 
色度
 
不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。
 
亮度
 
是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。
 
在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。
 
清澈度
 
茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。
 
好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。

从茶汤角度判断，要注意两点：
 
⒈趁热观察
 
茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化，因此，茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
 
⒉选用白瓷碗观察
 
使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。
 
3、六大茶类的基本汤色特点
 
了解完观察茶汤的三要素，下面来介绍一下六大茶类基本的汤色的特点。（gif茶汤小图供大家参考）
 
⒈绿茶，绿叶绿汤
 
制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。颜色翠绿鲜明，清澈透明。
 
⒉红茶，红叶红汤
 
制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。颜色看起来较艳丽，茶汤在阳光的照射下，能感觉到颜色亮而鲜活，且碗底无沉淀。
 
⒊青茶，汤色金黄
 
制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚。
 
⒋黄茶，黄叶黄汤
 
制法比绿茶制法多个闷堆工序。汤色一般是浅黄略带绿，清澈明亮。
 
⒌黑茶，汤色橙黄或棕红色
 
制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。汤色橙黄或金黄、清澈明亮。

⒍白茶，汤色杏黄
 
制法分为萎凋、干燥两道工序。汤色清淡，一般是杏黄色。
 
不难发现，每一类茶虽然汤色不同，但有一个共同点就是优质茶汤通常需要具备色泽明显、清晰透亮、油润饱满的特性。
 
不同的茶有不同的颜色，对于普通人来说，虽然很难一眼看过去就准确判断茶叶品质，不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段。先看茶汤再喝茶，如果能印证自己的判断，说明水平又提高了。



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