白茶的品质决定白茶的滋味
很多人都会问我，一款白茶好不好，取决于什么因素？我从三点来回答，一款白茶品质好不好，取决于白茶产地、制茶工艺、冲泡技巧，下面我就将这三大点细说一下，与更多的茶友来分享。
1.产地出身，决定白茶的品质
茶友都知道，高山茶好茶，好的白茶必然出自高山茶园，下面就来分析下高山茶园的环境，对白茶品质的影响。
2.高山云雾缭绕
在高山中生长的白茶，除了吸收土壤中的水分，还有云雾的润泽，在高山中生长的白茶，一年中被云雾缭绕的天气长达数百天，这也为白茶生长提供了有利的条件。
3.土壤丰富
茶圣陆羽的《茶经》有这么一句话：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，从字面看，“烂石”指风化比较完全的土壤，也可以说是现在茶区所谓的生土，这种土壤，适于茶树生长发肓，“砾壤”指含砂粒多、黏性小的砂质土壤，“黄土”可以认为是一种质地黏重、结构差的土壤，在福鼎，海拔较高的山头，基本上都是石头山，白茶生长在矿物质丰富的环境中，使白茶能吸收更多的微量元素和山野气息。
4.光照充足
在福鼎，海拔在800米左右的才被称为高山白茶，在高山茶园中生长的白茶，一年之内有一百多天的时间被云雾覆盖，但在剩下的时间里，白茶可以享受舒适的阳光浴，白茶生长在，海拔800米左右的茶园，可让白茶接受的阳光更充足，但是茶友也要记住，不是海拔越高的白茶就越好，如果海拔过高，对白茶树生长很不利，使白茶芽头过小，营养物质和口感都会受到限制。
5.昼夜温差大
为何都说高山茶园中的白茶，香气十足，口感醇厚，物质丰富，回甘持久，这是因为高山白茶昼夜温差大，植物白天主要依靠光合作用合成能量，到了晚上，则会进行适量的呼吸运动，消耗一定能量，也就是说，植物的光合作用变强，呼吸作用变弱，能积蓄下更多的营养物质，所以，产地的出身，就能看出白茶品质的好坏。
6.制作工艺，决定白茶的品质
一款高品质的白茶，茶青采摘下后，如果遇上粗心的制茶师，最终会划入低端茶的行列中，如果遇上好的制茶师，会将白茶的香气与口感发挥的淋淋尽致，让白茶大放光彩，下面就来了解一下，制作福鼎白茶的三个步骤。
1.采摘
白茶分为三大类，白毫银针、白牡丹、寿眉，不同的标准，对茶树鲜叶进行不同的采摘，白毫银针采摘茶树的嫩芽，白牡丹一芽一叶或一芽二叶，寿眉一芽三叶或一芽四叶。
2.萎凋
萎凋分为自然萎凋和室内萎凋，自然萎凋将茶青及时薄摊，通过阳光，自然让水分蒸发，这样的白茶，属于纯日晒白茶，茶叶香气更加馥郁，有阳光味，如果采摘下的茶青，遇到了阴雨天气，制茶师们就会将白茶放入阳光房中也就是室内萎凋，在阳光房中茶农将鼓风机、抽湿机、排风扇、温度仪等设备打开，让白茶在一个的环境中生存。
3.烘干
烘干是考研制茶师功底的一大考核，对于温度的把控，需要具备多年的制茶经验，只有多年的制茶师，才能控制白茶烘干是否达标，是否按照含水量8.5%，国际标准来进行，只有含水量达标的白茶，才有利于后期储存，所以，制茶工艺的高度，对白茶的品质至关重要。
就是白茶的冲泡技巧，如果茶友想喝一杯滋味甜美的白茶，那就要看茶友的冲泡技巧，冲泡白茶的时候，我们要对茶具选择、泡茶用水、投茶量、出汤时间都要去了解，下面我就分享，冲泡白茶的几个要点，让茶友几步就学会。
茶具选择：紫砂壶或者白瓷盖碗
泡茶用水：矿泉水、纯净水。
投茶量：120ml紫砂壶或者白瓷盖碗投入5克白茶，如果茶友家中的紫砂壶和白瓷盖碗过大，150ml投入6克，200ml投入8克，用100°沸水冲泡即可。
出汤时间：在冲泡白茶的时候，要做到前四泡快速出汤，第五泡的时候坐杯5秒，第六泡10秒，适当延长5秒，依次叠加。



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白茶冲泡需要洗茶吗？会不会把白毫泡掉？
白茶是六大茶类中一种比较特殊的品种，属于轻微发酵茶叶，外观呈白色。因为成品茶多芽头，满披白毫，因而得名。白茶分为白芽茶和白叶茶，白茶冲泡比较自由，可选用茶具较多，如玻璃杯，盖碗，瓷壶等。白茶对冲泡水温也是有要求的，选择90℃开水比较好。白茶冲泡方法也是比较讲究的，那么白茶需不需要洗茶，会不会对茶叶上产生影响的。
通常情况下，白茶是不需要洗茶的。其实也不叫洗茶，那是其它茶叶的一种醒茶方式。先浸润一下，然后快速把茶水倒掉，可以起到醒茶或者润茶的作用，可以让后边冲泡的茶叶，更好的冲泡，滋味更好。
白茶是属于轻微发酵茶叶，所以比较容易冲泡开，不需要醒茶。而乌龙茶属于半发酵茶叶，茶形比较卷结，不易冲泡出来，所以乌龙茶和绿茶白茶不一样，很多人冲泡前，都是习惯先醒茶的。
选择白茶应该正规途径购买，这样的茶叶卫生要求比较高，而且比较不会农残超标，这样就不用担心茶叶品质问题，也不要纠结要不要洗茶。
白茶冲泡一下，白毫一般不会掉的，这个是不用担心的。白毫的白茶是特有的，本身就有的，没有那么轻易就掉。
白茶是一种轻微发酵茶叶，可以使用盖碗冲泡。白茶不需要洗茶，直接冲泡就可以了。浸泡时间可以根据需要口感，自行把握。冲泡白茶要注意投茶量，浸泡时间不宜过长，根据个人口感调节。



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白茶的特征与基本冲泡
一、白茶的概念
主便于福建省，具有“一年茶，三年药，七年宝”之说。白茶的制作对原料有特殊要求即要求茶青为嫩芽及嫩芽以下的一二片嫩叶，且都披满白毫，这样做出的茶色白隐绿，汤色浅，滋味醇。
二 白茶的品质特征
1.发酵程度:轻微发酵
2.品质特征:
a.白茶表面白色茸毛密布
原因:它多以茶芽多毫的茶树品种的幼嫩芽叶制作而成；加工时不炒，不揉，而是用晾晒或烘干的特殊加工工艺制作。
b.香气清悠鲜嫩
c.汤色杏黄清澈透亮
d.滋味醇爽清甜
e.茶性:清凉降火
3.功效
a.白茶中含有多种氨基酸，具有清凉降火，清热解毒，抗菌(清肺尘，去肺热)的功效。
b.白茶中茶多酚含量较高，抗氧化效果显著，可提高人的免疫力，预防龋齿，治疗水土不服，咽喉肿痛，小儿麻痹症等。
c.白茶中含有人体所需要的
4.储存:常温保存，防潮，防晒(避免阳光直射)，防异味。
三、白茶的分类
白茶根据原料的嫩度和加工工艺可分为不炒不揉不捻类白茶和轻度揉捻类白茶。
1.不炒不揉不捻类白茶
a.白芽茶(芽茶类):由肥壮的芽头(单芽或一芽一叶)制作而成。它又可分为文火烘干的北路白毫银针和日晒风干的南路白毫银针两种。
【白毫银针】
白毫银针产于福建省福鼎，政和等地，始于清代嘉庆年间，简称银针，又称白毫，则多称为白毫银针。
白毫银针外形挺直如针，芽头肥硕，色白如银，汤色杏黄，香气毫香显，滋味爽口清甜，叶底均匀。但白毫银针因产地不同，品质也不同。如福鼎的白茶芽头茸毛厚，汤色浅色杏黄，滋味清鲜爽口，称为“北路银针”。政和的白茶香气芬芳，滋味醇厚，称为“南路银针”。
白毫银针多选用政和大白茶和福鼎大白茶等优良的树种的肥硕的茶芽或一芽一叶加工而成。加工方法有两种即先剥后晒和先晒后剥。先剥后晒指的是对采摘的肥壮的茶芽进行“剥针”，即一只手持芽稍的基部，另一只手将芽稍的鱼片和真叶轻轻地剥去，留下长长的茶梗和茶芽，称为“鲜叶”。“鲜叶”经过萎凋，干燥后即为成品。先剥后晒指的是先将鲜叶在阳光(弱)下置晒，晒至八九成干时，把它挪到室内就行“抽针”，即剥去鱼叶和真叶，用文火烘干则为成品。
白毫银针在制作时，因没有经过揉捻，茶叶细胞未被破坏，所以冲泡时间比一般的白茶要久一些，否则茶味不易泡出。
b.白叶类(叶茶类):由单片叶好或一芽二三叶制作而成。主要包括白牡丹，贡眉，寿眉和江西仙台大白。
【白牡丹】
白牡丹产于福建政和，福鼎，松溪等地。它的生产只有萎凋和焙干两道工序，但火候不好掌控，如果火温高则香气不鲜爽，过低则过于平淡。白牡丹外形为两叶抱一芽，芽叶连枝，绿叶夹银色白毫针，称为“抱心形”。冲泡后，绿叶拖着嫩芽，好像蓓蕾初绽放。
白牡丹外形不成条索，好像枯萎的花朵，色泽暗青苔色，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀完整，叶脉微红，有“红装素裹”之誉。
2.新工艺白茶
新工艺白茶是1968年为适应香港市场开拓的新产品，它选用的是小叶种茶树的原料，萎凋后轻度揉捻晒干而成。新工艺白茶冲泡后汤色橙红，滋味甘醇，似红茶但却没有红茶发酵的味道，广受人们的喜爱。
四、白茶的基本冲泡
1.择器:宜选用盖碗，紫砂壶，陶壶等
2.润茶水温:98℃-100℃
3.冲泡水温:95℃-100℃
4.因白茶白毫披身，茶汁不易泡出，冲泡水温需高，冲泡时间需2-3分钟后才能品尝到白茶的真汤真味。



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